大眾網·海報新聞記者 范明昱 濟南報道

　　中國有句古話：民以食為天。在充饑果腹之外，人們賦予了飲食更多的文化含義。

　　鮮厚濃醇的單縣羊肉湯、香甜精致的由家喜鋪糕點、鮮辣醇香的棗莊辣子雞、黃酥油亮的商河少得利火燒、肥而不膩的超意興把子肉……這些都是舌尖上的山東記憶，擁有著不一樣的中國傳統美食味道，如今它們都將來到博覽會上。

　　9月15日至19日，第三屆中國國際文化旅游博覽會、首屆中華傳統工藝大會將在濟南如約而至。除了展示琳瑯滿目的手造、文創產品外，山東國際會展中心的特色美食展區將集結齊魯特色美食精粹，包括山東省16市地標性特色美食和傳統老字號食品，為市民游客帶來舌尖上的傳統美食文化大餐。

　　一份甜蜜：

　　酥松綿軟、淡雅香甜，傳統糕點喚醒童年時光

　　小小一“點心”，連接著人與人的心。在臨清，每逢佳節走親探友，都少不了提上兩盒這里的傳統糕點，寓意甜甜蜜蜜、吉祥如意。

　　明清時期，臨清幫糕點與天津幫、道口幫并稱江北三大幫派。1939年，由昌橋老先生在臨清衛運河畔創辦了由家點心鋪，其點心十里八鄉，遠近聞名。當時店鋪鐫刻楹聯“金做玲瓏桃花粘，華照福雨杏仁茶”“雞骨寸金帶蔴片，紅皮酥糖花生粘”。后來，點心鋪取名為由家喜鋪。

　　由家喜鋪制作出的傳統糕點有御品桃酥、五仁酥、椒鹽酥、棗沙酥、豆沙酥等，具有臨清傳統特色的蜜三刀、蓼花、江米條、綠豆糕、紅棗糕更是頗受大眾歡迎。作為市級非物質文化遺產，由家喜鋪糕點現已成為運河名城臨清的標志性特產。

　　選料考究、甜而不膩、百吃不厭，本屆博覽會上，這些飽含甜蜜味道的匠心之作，將打開游客們的味蕾，解開非遺背后的美食密碼。

　　一次滋補：

　　色白似奶、鮮而不膻，微涼初秋來碗羊肉湯暖胃

　　立秋之后，氣候逐漸干燥。中醫認為，燥勝則消耗津液。因此，秋季養生保健應從水分補充、食養同補入手。

　　喝湯是很多人的最愛，甚至有“寧可食無菜，不可食無湯”之說。提起菏澤單縣，大家肯定會想起單縣羊肉湯，單縣羊肉湯創于1807年，憑借色白似奶、水脂交融、鮮而不膻、香而不膩的特點而聞名。

　　單縣“頭一鍋”羊肉湯之所以叫“頭一鍋”，是在做湯的過程中，每一餐只選用頭一鍋湯，絕不二次加水，不做二湯、三湯，客人品嘗到的單縣羊肉湯一定是純正的頭一鍋湯。在選材方面，都是選取單縣本地三年齡的山羊，從肉質上保證了單縣羊肉湯的正宗。

　　謝集罐子湯是魯西南具有代表性的傳統小吃。自清德宗光緒九年，由謝氏第十九世謝登譜采用傳統工藝潛心研發多年而成。謝集罐子湯制作工藝獨特，原料全部采用魯西南的白山羊，主要用羊骨、羊頭肉、羊肝、羊心、羊肚等原料長時間熬湯制作，多用花椒、生姜為佐料，放入粉條。湯濃色白，不腥不膩，味道鮮美，香而不膩，且營養豐富，可健脾開胃。

　　一縷醋香：

　　古法傳承、回味不絕，千年釀造工藝沉淀老味道

　　“醋”字分解開，為“酉（酒）廿一日”，寓意放久了的酒轉化成醋，后來釀醋成為一種和釀酒并列的專門技藝。淄博的王村鎮地處龍山文化腹地，相傳自有“龍山文化”以來就有“龍山小米”，加之當地發達的制陶業和釀酒業，孕育了王村黃酒和王村醋。

　　王村醋是以小米為主要原料，輔以麥曲發酵，經煮米出鍋、攤地散熱、試溫加曲、入甕發酵等21道工序，在“春分釀造拌醋，六月六制曲”一年節氣的更替中，釀造周期一年左右。

　　嚴格的手工工藝，漫長的時間等待，使王村醋的色、香、味有別于其它醋種，色澤褐，入口酸，落喉香，回味不絕，酸香綿甜。在傳承發展中，“王村醋傳統釀造技藝”被列入山東省級非物質文化遺產名錄，“王村”牌商標也被商務部認定為中華老字號。

　　一種品質：

　　工匠精神、守正創新，傳統老字號詮釋經典魅力

　　一抹蜂蜜、二分烹炸，配以文武火反復熬燉，讓每一只豬蹄充分吸收二十四味秘制香料的芬芳，經過獨家秘制鹵汁的燜燉和數小時高湯浸潤，一道閃耀著醬紅琥珀色山東傳統菜肴——魯味齋扒蹄方可出鍋。

　　“魯味齋”始創于1927年館驛街，以燒制扒雞扒蹄聞名濟南。1981年，改革開放后由第二代傳人王瑞麟開設了“魯味齋扒蹄店”，2013年由第三代傳人王劍輝傳承創立了濟南魯味齋食品有限責任公司。歷經百年風雨，魯味齋仍然保持在行業前沿，靠的是幾代人對傳統技藝的堅守和傳承。目前，魯味齋濟南市門店突破100+，門店鮮貨包括扒蹄、扒雞、扒肘、鴨產品等60余個品種，真空包裝產品40余種。

　　“形如滿月色金黃，香油炒酥巧配糖，伸拉抻長成千張，香酥軟脆是特長?！边@形容的是濟南非物質文化遺產——商河縣龍桑寺鎮的少得利糖酥火燒。據悉，濟南少得利食品有限公司的前身是清末的“謝氏點心坊”，那時便有糖酥火燒。以糖、油、面為原料，炒煎油面做酥，香油調拌，搟面成餅，拉抻成條，疊制成多層面皮，包上餡料，放入回籠爐烤制而成，具備香、酥、軟、脆的獨特口感。

　　“貢家老公雞”這道棗莊特色名吃，是臺兒莊區馬蘭屯鎮一位有著四十多年廚師經驗的老廚師貢振平，根據自家祖傳秘方精心烹制而成?！柏暭依瞎u”選取紅袍、高冠、黑腳的本地優質散養老公雞為食材，菜品色澤棗紅，香而不膩，具有獨特風味。

　　姜樓胡氏豆腐皮，又稱五香豆腐皮，已有近百年的歷史。清宣統年間，東阿縣姜樓鎮胡莊村村民胡廣珍遷入姜樓村，為養家糊口，開始以研制豆腐為生。在多年的實踐中形成了自己獨特的配方，主要經過凈料、破碎、浸泡、過濾、煮漿、取皮、烘干七道工序，到胡氏豆腐皮第四代傳承人胡長金時，制作技藝已相當臻美，制作出的豆腐皮色澤光亮、皮薄油潤、營養豐富、品味鮮美、老少皆宜。

　　9月15日-19日，第三屆中國國際文化旅游博覽會、首屆中華傳統工藝大會將在山東國際會展中心和山東手造（濟南）展示體驗中心兩大會場舉辦。屆時，山東國際會展中心廣場區域將設置特色美食展區，展銷山東地方特色美食。除了上述提到的特色產品，超意興把子肉、油門燒雞、油門麻辣羊蹄、老韓熏鹵兔、麻辣兔頭、張汪板鴨等特色美食都將一一亮相，為游客們帶來一場“沉浸式”美食盛宴。